Головне меню

Популярні рецепти

Утка печеная (как дичь) (Польская кухня)

Утка печеная (как дичь)

1 утка • соль • 40 г жира • Буль о: утиные потроха (кроме печенки) • 150 г овощей • 20 г муки • соль • Заправка из уксуса: 1/4 л уксуса (6%) • 1/2 л воды • соль • 50 г лука • 150 г кореньев (морковь, сельдерей, петрушка) • 5 зерен можжевельника • 5 горошин черного и душистого перца • 2 шт. гвоздики • 1 лавровый лист • кусочек имбиря

Приготовить маринад. Коренья промыть, очистить, сполоснуть, нашинковать ломтиками. Вскипятить посоленную воду с толчеными пряностями, остудить, влить уксус. Разделанную утку (см. введение, блюда из домашней птицы) промыть, плотно уложить в посуде соответствующих размеров, обложить нашинкованными кореньями, залить маринадом. Держать в маринаде (часто поворачивая) 1–3 дня, в зависимости от возраста утки. Вынуть из маринада, осушить, посолить за час до приготовления, сформовать (см. введение, блюда из домашней птицы). Сварить потроха с овощами. Утку положить на противень (нужной величины) на растопленный жир, полить жиром, поставить в горячую духовку. Печь, вложить лук из маринада, утку поливать жиром и жидкостью из маринада. Готовую румяную утку вынуть, разделить на части. Соус обезжирить. Муку смешать с 7/4 л холодного бульона из потрохов, добавить оставшийся соус, если надо – посолить, влить жидкость из маринада, вскипятить. Разрезанную утку положить в соус, подогреть, уложить на круглом глубоком блюде, полить соусом. Остаток соуса подать в соуснике. Подавать с лапшой или картофелем и заправленной квашеной капустой, белокочанной или красной. К маринаду можно прибавить 2–3 ложки красного вина.




Схожі кулінарні рецепти