123************* Страви з риби
Ошибка
  • Unable to load Cache Storage: database
  • Unable to load Cache Storage: database
  • Unable to load Cache Storage: database
  • Unable to load Cache Storage: database
  • Unable to load Cache Storage: database
  • Unable to load Cache Storage: database

оголошення

меблі для кухні

Головне меню

Популярні рецепти

Страви з риби


Короп з начинкою з гречаної каші та грибів
Короп з начинкою з гречаної каші та грибів

Короп очищають, промивають, через розріз у спинці виймають кістки і нутро­щі, стежачи за тим, щоб все м'ясо лиши­лося біля шкіри.

Промиті і попередньо розмочені гриби варять до готовності, дрібно шаткують і смажать разом з посіченою цибулею.

З підсмажених гречаних крупів на грибному бульйоні варять розсипчасту кашу. В неї додають обсмажені з цибулею гриби, сирі яйця, мелений перець, сіль. Все добре змішують і одержаною масою начиняють підготовленого коропа, солять його, обкачують у борошні, обсмажують у розігрітому маслі до рум'яного кольору, а потім ставлять у духовку і доводять до готовності.

Подаючи на стіл, короп нарізують пор­ціонними кусками і поливають розігрітим вершковим маслом.

На 1 кг коропа — 1/2 склянки гречаних крупів, 50 г сушених грибів, 100 г вершкового масла, З яйця, 11/2 цибулини, 2 горошини гіркого перцю, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 11/2 склянки грибного бульйону для варіння каші.

 
Короп з начинкою з рису та грибів
Короп з начинкою з рису та грибів

Очищений і промитий короп потрошать, не розрізуючи черевця, для чого навколо спинного плавця роблять глибокі надрізи до реберних кісток і обережно, щоб не пошкодити шкіру, витягають кістки і ну­трощі. Потім біля голови і хвоста надламують хребет і видаляють його. З голови вирізують зябра. Рибу вдруге промивають.

Гриби варять до готовності і шаткують. На грибному відварі при­пускають рис.

До готового рису додають злегка обсмажені посічені цибулю, гриби і яйця, перець, часник, сіль та сирі яйця (для в'язкості начинки). Все Добре змішують.

Приготовленою масою через отвір у спинці начиняють коропа, за­шивають його ниткою, обкачують у борошні, яйцях і цукрі, обсмажують на розігрітому жирі до рум'яного кольору з обох боків, ставлять в духовку і доводять до готовності. Знявши нитки, готовий короп нарізу­ють порціонними кусками.

Відпускаючи, короп поливають маслом і засипають зеленню. На гар­нір подають припущену з маслом моркву.

На 800 г коропа — 80 г рису, 100 г вершкового масла, по 40 г сушених грибів, суха­рів і пшеничного борошна, 2 яйця, 80 г ріпчастої цибулі, 2 мелених горошини перцю.

Для гарніру — 700 г моркви і 50 г вершкового масла.

 
Перкельт з коропа (Угорська кухня)
Перкельт з коропа
1 короп вагою близько 3 кг
500 г цибулі
50 г червоної паприки
50 г жиру
20 г солі
6 шт. зеленої паприки
3 помідори або 200 г томат-пюре
Після того, як короп очищений, випатрати і промити, його обробляють на 2 філейні половини, які розрізають на шматки по 200 г і солять. У дрібній каструлі (краще всього годиться емальований посуд) легко підсмажують в жирі дрібно нарізану цибулю і приправляють його сіллю і паприкою.

Потім шматки коропа опускають в каструлю з цибулею і додають туди нарізані кружальцями помідори (або томат-пюре) і зелену паприку. Все це заливають звареним з голови і кісток коропа бульйоном і ставлять охолоджуватися на слабкому вогні в духовку. Час від часу за рибою треба поглядати. Якщо вилка легко входить в рибу, то це означає, що страва готова.

Подавати його можна з картоплею або з галушками.
 
Короп, смажений у духовці (Угорська кухня)
Короп, смажений у духовці
1 короп вагою близько 3 кг
400 г копченого сала
3 дцл сметани
30 г солі
1 кг картоплі
400 г цибулі
100 г вершкового масла
40 г червоної паприки
300 г помідорів
6 шт. зеленої паприки
Очищеного і випотрошеного коропа пластують уздовж на дві половинки і розрізають на шматки вагою по 200-250 г, у яких роблять надрізи і шпигують їх тонкими скибочками копченого сала з приправкоюсіллю і паприкою.
Дно протвеня з високими краями змащують маслом і покривають кружечками напівзвареної картоплі, на які накладають шматки коропа.

Їх покривають цибулею, зеленим паприкою і нарізаними кружальцями помідорами, злегка поливають топленим маслом і ставлять в духовку.

Коли риба наполовину готова, її поливають сметаною з невеликою добавкою борошна, після чого продовжують смажити в негарячій духовці до тих пір, поки риба і картопля не дійдуть.
 
Філе з судачків по-угорськи (Угорська кухня)
Філе з садочків по-угорськи
3 судачка вагою по 500 г
400 г сметани
300 г цибулі
20 г червоної паприки
100 г вершкового масла
15 г солі
Судачків обробляють на філе, виймають кістки і здирають шкіру.

У дрібну каструлю з підрум'яненим у вершковому маслі і посипаним червоною паприкою цибулею наливають півтора літра підсоленої води і кидають туди голови, плавники і хребти.

Вміст кип'ятять 20-25 хвилин
і потім додають сметану. Відвар - соус знову доводять до кипіння, заправляють борошном, підсмаженим у вершковому маслі до світло-золотистого кольору, і проціджують через сито.
Філе з судачків припускають у підсоленій воді і потім викладають на блюдо, заливаючи приготованим соусом.

Влітку блюдо
можна прикрасити часточками зеленої паприки.

Окремо до блюда подається гарнір з відвареної картоплі або галушок
 
Філе з судачків по-селянськи (Угорська кухня)
Філе з судачків по-селянськи
3 судачка по 500 г
300 г цибулі
15 г солі
150 г копченого сала
2-3 шт. зеленої паприки
2 свіжих помідора
30 г червоної паприки


У судачків відділяють філе і промивають.

Сало нарізають
маленькими шматочками і підсмажують в сотейнику (дрібна каструля) до тих пір, поки не розтопиться половина сала.

Тоді в сотейник додають
дрібно нарізану цибулю і підсмажують його до золотистого кольору. Потім цибулю посипають паприкою, а в сотейник наливають 3-4 дцл води. Опустивши туди голови, плавники, кістки і хвости судачків, кип'ятять відвар до повного розм'якшення цибулі. Тоді з відвару виймають шматочки сала, а відвар проціджують і припускають в ньому філе.

Подають з відвареною картоплею.
Влітку до соусу можна додавати нарізану соломкою зелену паприку з круглими скибочками помідорів.
 
Стерлядь по-угорськи (Угорська кухня)
Стерлядь по-угорськи
Беруть або 6 стерлядей по 250-300 г
або одну вагою близько 1,5 кг.

Рибу, як завжди, чистять, потрошать і промивають. Щоб здерти шкіру, рибу обтирають і кладуть на кілька секунд на гарячу плиту.
Потім рибу готують так само, як і філе судачків по-угорськи.
 
Балатонський судак з раками (Угорська кухня)
Балатонський судак з раками

Шматки судака припускають в білому вині, кладуть їх на блюдо й заливають голландським соусом (див. нижче).

На шматки риби, розкладені на блюді, накладають перкельт з раків, приготовлений за рецептом 40. На одну порцію потрібно 150-200 г риби та 3-4 рака.
Голландський соус. Збити на легкому вогні (найкраще каструльку занурити наполовину в киплячу воду) 6 жовтків з невеликою кількістю вершків, поступово додаючи 300 г топленого масла.

Щоб жовтки не згорнулися і не пристали до стінок каструлі, масло треба підливати дуже повільно, безперервно й енергійно помішуючи вінчиком.

Соус приправити лимонним соком, перцем і сіллю.
 
Балатонський судачок а-ля гундель (Угорська кухня)
Балатонський судачок а-ля гундель
600 г філе з судачків
200 г вершкового масла
20 г протертого сиру
1 дцл сметани
3 дцл молока
товчені сухарі з 3 булочок
50 г борошна
300 г шпинату
400 г картоплі
4 яйця
2 жовтки
сіль,
товчений мускатний горіх
Зварену у підсоленій воді картоплю протирають крізь сито, додають 2 яйця, 20 г вершкового масла, сіль і щіпку мускату. Добре перемішавши цю масу, перетворюють її на пюре (пюре дюшес), яке викладають по краях рибного блюда на 6 персон за допомогою кондитерського мішка або просто за допомогою саморобної паперової воронки.
Попередньо прокип'ячений у воді шпинат кладуть на дно змащеного маслом страви. Підсолені філе з судачків обвалюють у борошні, змочують збитим яйцем і, нарешті, обвалюють у дрібно стовчених сухарях. (Приготований за цим способом шніцель з телятини називається «віденським шніцелем».)

Паніроване таким чином філе смажать у вершковому маслі, укладають на шпинат, заливають соусом бешамель, посипають тертим сиром і тримають в гарячій духовці до тих пір, поки поверхня картоплі і соусу бешамель (див. нижче) не підрум'яниться.
Соус бешамель. Обсмажити в 50 г вершкового масла 50 г борошна. Потім, безперервно й енергійно помішуючи, підлити молоко і вершки і, закип'ятивши соус, додати до нього два жовтки і приправити перцем і сіллю.
 
Філе з судачків по-баконьскі (Угорська кухня)

 

Філе з судачків по-баконьскі

3 балатонських судачка по 600 г кожен
250 г печериць
30 г борошна
2,5 дцл сметани
25 г солі
100 г вершкового масла


Рибу потрошать, відрізують голови, відокремлюють філе від хребта, ножем здирають шкіру і промивають. Посоливши, філе укладають на сковороду з вершковим маслом. Голови і кістки варять окремо в підсоленій воді.
Нарізану цибулю підрумянюють у вершковому маслі і додають до нього нарізані тонкими скибочками шампіньйони. Все це підсмажують і посипають паприкою. Потім підливають відвар з голів і кісток, додають сметану з невеликою кількістю борошна, солять і доводять до кипіння.
Отриманим соусом заливають рибу і припускають потім в духовці. Блюдо подають з відвареною картоплею або галушками, посипавши його дрібною петрушкою і нарізаною тонкими кружальцями зеленою паприкою.
Подібним же чином можна готувати яйця "в мішечку" без шкаралупи. У цьому випадку замість рибного бульйону вживають м'ясний.

 

 
Філе з судачків а-ля Геллерт (Угорська кухня)

Філе з судачків а-ля Геллерт (по-карпатськи)
3 балатонським судачка по 600 г
24 рака
120 г вершкового масла
60 г борошна
200 г печериць
30 г кропу
2,5 дцл сметани
40 г солі
1 / 2 г перцю
25 г ракового масла (див. нижче)
4 дцл рибного бульйону
5 г кмину


Рибу чистять і потрошать. Відрізавши голови, відокремлюють від хребтів філе, ножем здирають з нього шкіру і промивають. Посоливши, філе укладають на сковороду з вершковим маслом. Голови і, кістки варять у підсоленій воді.
У раків, зварених в підсоленій воді з кмином, видаляють шкаралупу з шиї і клешнів. Шкаралупа йде на приготування ракового масла.
Печериці, нарізавши тонкими скибочками, підсмажують у вершковому маслі. Беруть 60 г масла і подрумянюють в ньому до світло-золотистого відтінку трохи борошна, яку розводять у приготованому до цього часу рибному бульйоні. Останній знову кип'ятять і додають у нього свіжу сметану.

Приправляють все це сіллю, перцем і порубаним кропом і опускають туди раків і печериці. Соусом заливають філе і припускають в духовці.

Перед тим як подавати, філе оббризкують розтопленим раковим маслом. Блюдо подають з відвареною картоплею.

Приготування ракового масла.
На 2 ст. ложки дрібно стовченої ракової шкаралупи беруть 1 ст. ложку масла, припускають його в каструлі і засипають туди шкаралупу. Помішуючи, масло підсмажують на слабкому вогні, поки воно не набуде червонувато-темний колір. Його потрібно процідити і охолодити.

 
Філе з судачків а-ля Тихань (Угорська кухня)
Філе з судачків а-ля Тихань
Беруть три балатонських судачка вагою по 400-500 г кожен, відокремлюють філе від хребтів і реберних кісток. Кожну філейну половину складають трикутником. Гарненько посоливши, їх варять у рибному бульйоні і потім дають охолонути.

Коли вони охолонуть, їх заливають густим майонезом і прикрашають скибочками сьомги і естрагоном. Покривши все аспіком (остуджений рибний відвар з желатином), кладуть на вінегрет і прикрашають крутими яйцями і скибочками сьомги.

Подається з соусом тартар (див. попередній рецепт).
Соус майонез. Покласти в миску 3 жовтки, посолити, додати сік з половинки лимона і, енергійно розтираючи все це ложкою, влити спочатку по краплях, а потім тонкою цівкою 4 дцл рослинного масла. Якщо масло вливають занадто швидко або розтирання виробляють недостатньо енергійно, то масло не зможе утворити з жовтком емульсії майонезу. Якщо майонез не вийде, то треба почати знову, взявши 1-2 жовтки, додаючи до них на цей раз не масло, а невдалий майонез.
Цей рецепт передбачає змішування майонезу з дуже міцним застиглим рибним бульйоном.
 
Перкельт з раків (Угорська кухня)
Перкельт з раків

30 живих раків
40 г солі
20 г зеленої петрушки
250 г вершкового масла
6 г кмину
б - 8 г червоної паприки

Зварити раків
в 3-4 л крутого окропу підсоленого з кмином і петрушкою, для чого потрібно 10-12 хвилин.

Потім вийняти їх з води
і очистити шийки з клешнями від шкаралупи. Припустити паприку в гарячому вершковому маслі і опустити туди, безперервно помішуючи, очищену від шкаралупи м'якоть.

Як тільки вона стане гарячою, подавати з рисом або відварною картоплею.
 
Рагу з раків по-карпатськи (Угорська кухня)
Рагу з раків по-карпатськи

30 раків
150 г печериць
100 г вершкового масла
0,5 дцл свіжої сметани
кайенский перець
кріп і червона паприка
Взяти повну ложку соусу велуте, додати до нього 0,5 дцл свіжої сметани, рубаного кропу і, помішуючи, варити на слабкому вогні.

Нарізані скибочками шампіньйони підсмажити в олії на сильному вогні і додати їх до соусу.

Нарешті опустити в нього очищені ракові шийки і клішні, приправити сіллю, невеликою кількістю кайенского перцю і закип'ятити.

Перед тим як подавати, окропити декількома краплями ракового масла.

Подавати з рисом. (Цю страву можна готувати і без печериць.)
 
Ретеш з раками (Угорська кухня)
Ретеш з раками

Взяти 30 раків, зварених в невеликій кількості води.

Очистити шийки і клішні від шкаралупи, додати 2 булочки, вимочених в вершках і потім віджатих. Все взяте нарубати, додати два яйця, збитих як для яєчні, і гарненько перемішати.

Розтопити 100 г ракового масла, покласти в нього яєчний жовток і ціле яйце, солі і маленьку щіпку товченого мускатного горіха. Влити цей соус в приготовану масу, гарненько перемішати і дати постояти. Приготувати тісто як і для ре-тішачи, але з тією різницею, що замість 20 г жиру в нього кладеться відповідну кількість ракового масла.

Сам же ретеш готується так само, як і всякий інший ретеш, тільки перед тим як ставити в духовку, його поливають кип'яченим молоком і тримають на гарячій плиті до тих пір, поки молоко майже зовсім не випарується.

Потім змастити його олією раковим і відразу ж поставити в духовку.
 
Шашлички з сьомги з каррі - рецепт з фото
Шашлички з сьомги з каррі
Шашлички з сьомги з каррі

Що ж, продовжуємо нашу рибну серію. На цей раз під прицілом об'єктиву - дорогоцінна риба сьомга. Дорогоцінна в першу чергу в плані смакових і живильних властивостей і користі для здоров'я.
До речі, сьомгу в цьому рецепті ви можете замінити білою рибою з щільною м'якоттю - наприклад, тріскою або сайда.
Переглянути рецепт...
 
Кальмари, фаршировані омлетом і шампіньйонами - рецепт з фото
Кальмари, фаршировані омлетом і шампіньйонами
Кальмари, фаршировані омлетом і шампіньйонами

Баклажани ми фарширували. Свинячу шию фарширували. Навіть печериці фарширували ... Так зрадіють нелюбителі м'яса і птиці - я дійшла-таки до страв з морепродуктів. Кальмар так і проситься, щоб його набили чимось смачним - сама форма тушки сприяє цьому. Ну що ж, нафаршируем його, коли вже на те пішло.
Переглянути рецепт...
 
Припущений лосось з овочами - рецепт з фото
Припущений лосось з овочами
Припущений лосось з овочами

Припускання - це такий спосіб приготування продуктів, коли вони злегка приварюються до готовності в бульйоні або інший варильній рідині з ароматичними та смаковими добавками. Це відмінний спосіб для приготування цілком собі дієтичних страв, яким і є лосось, зроблений за цим рецептом.
Переглянути рецепт...
 
Рибні палички в горіховій паніровці - рецепт з фото
Рибні палички в горіховій паніровці
Рибні палички в горіховій паніровці

Пропоную вам ще один рецепт смачної рибки. Золотиста хрустка скоринка і ніжна соковита м'якоть відмінно поєднуються з соусом тартар і свіжими овочами. Часу на приготування це блюдо вимагає мінімум, тому воно прекрасно підійде для вечері будня.
Переглянути рецепт...
 
Тріска в томатному соусі з чорносливом - рецепт з фото
 Тріска в томатному соусі з чорносливом
Тріска в томатному соусі з чорносливом

Як ви найчастіше готуєте рибу? Ось особисто я найчастіше запікаю, смажу або пускаю на котлети. Пропоную для різноманітності протушкувати її (рибу) в томатному соусі Блюдо виходить дуже соковите й смачне, а за рахунок розмарину і чорносливу ще й досить незвичайне.
Переглянути рецепт...
 
«ПерваяПредыдущая12345СледующаяПоследняя»

Страница 3 из 5