Головне меню

Популярні рецепти

Сало копчене (Закарпатська кухня)

Сало копчене (Закарпатська кухня)

Для копчення найбільш доцільно використовувати сало з прошар­ком м'яса. Свіже сало обчищають від нагару на обсмаленій шкірі, нарізають на куски завширшки 10—12 см і завдовжки 25—30 см і старанно натирають сіллю з усіх боків. Потім сало укладають у діжку, дно якої носи пане шаром солі. Куски сала щільно укладають рядами шкірою донизу. Кожен ряд посипають сіллю так. щоб сало було повністю вкрите нею. Потім накривають пергаментним папером і залишають на 20 діб для просолювання.

Із соленого сала сіль зчищають. промивають в теплій воді, під­вішують на 24 години для стікання води і підсушування. Після цього сало коптять у коптильні протягом 24—30 годин, щоб його по­верхня дістала червоно-коричневого забарвлення і приємного копче­ного аромату.

Сало у коптильні підвішують на дерев'яні палиці так. щоб окремі куски не торкалися один одного. Для копчення використовують сухі дрова і тирсу листяних дерев — бука, граба, ясеня тощо. Щоб дрова не розгорялися і утворювали густий дим, їх покривають тирсою. Тем­пература в коптильні має бути невисокою — близько 25—35°.

Після охолодження сало використовують для приготування різ­них страв і як холодну закуску з свіжим солодким перцем, помідора­ми та іншими овочами.




Схожі кулінарні рецепти