Головне меню

Популярні рецепти

Бульйон кістковий (Закарпатська кухня)

Бульйон кістковий (Закарпатська кухня)

Щоб приготувати якісний бульйон для супів, рекомендується варити його з яловичих, свинячих, телячих кісток — трубчастий і плоских. Плоскі кістки рубають на куски розміром 5—6 см, суглобові головки трубчастих кісток рубають на кілька частин, а трубку залишають цілою.

Для поліпшення смаку і зовнішнього вигляду бульйону телячі та свинячі кістки злегка підсмажують у духовці.

Добре промиті кістки кладуть у холодну воду, додають цілу цибулину, швидко доводять до кипіння, знімають піну та зайвий жир і далі варять на малому вогні. Моркву, петрушку, кольрабі нарізають великими шматками і кладуть у бульйон за 30—40 хвилин до закінчення варіння, солять і доводять до готовності.

Тривалість варіння бульйону з яловичих кісток 3,5—4 години, а телячих і свинячих — 2—3 години.

Витрати продуктів для приготування 1 л бульйону: кістки 400 г, морква 13 г, петрушка (корінь) 11 г, коль­рабі 11 г, цибуля 12 г, сіль 5 г, перець чорний 5—6 горошин, вода 1220 г.