123************* Капуста квашена (Закарпатська кухня)
Ошибка
  • Unable to load Cache Storage: database
  • Unable to load Cache Storage: database
  • Unable to load Cache Storage: database
  • Unable to load Cache Storage: database
  • Unable to load Cache Storage: database
  • Unable to load Cache Storage: database

оголошення

меблі для кухні

Головне меню

Популярні рецепти

Капуста квашена (Закарпатська кухня)

Капуста квашена (Закарпатська кухня)

Для квашення використовують білоголовкову капусту пізніх сортів.

Перед квашенням з капусти знімають верхнє зів'яле листя і вирі­зають зверху качан. Підготовлену капусту шаткують на шатківниці, одержуючи стружку завширшки 3—4 мм.

Квасять в дерев'яній діжці, найкраще дубовій, яку добре проми­вають і запарюють гарячою водою, перевіряючи, щоб не протікала.

На дно діжки кладуть сушений промитий кріп. Нашатковану ка­пусту перемішують з сіллю, нарізаною або натертою морквою, чорним перцем (горошком) та лавровим листом і укладають в бочку тов­стими шарами. Кожен шар утрамбовують товкачем так, щоб під кінець трамбування виділився сік.

Після цього капусту накривають зверху капустяним листям, потім полотном або марлею. Зверху тканини на капусту кладуть підгнітний щит (чисті дерев'яні планки або денця, припасовані на бочці), а на щит кладуть гніт (гранітний камінь або булижник).

Процес бродіння починається відразу після укладання. Найкра­щою температурою для бродіння є 15°. Через 14—20 днів капуста готова.

Зберігають квашену капусту в холодному приміщенні або погребі. Під час зберігання на поверхні підгнітного щита і тканими утво­рюється біла плісень. Щоб видалити її, знімають гніт, підгнітний щит і полотно, промивають їх водою і знову укладають.

На 10 кг квашеної капусти треба: капусти свіжої 12—13 кг, солі 200—250 г, моркви 300 г, чорного перцю 2—3 г, лавро­вого листа 1 г. Крім того, можна покласти в нижні шари капусти 600—700 г свіжих невеликих яблук.

Невелику кількість капусти можна квасити в емальованому по­суді, глиняних горшках або в скляних банках.




Схожі кулінарні рецепти