Головне меню

Популярні рецепти

Холодні закуски
Жюльєн з лисичок - рецепт з фото

Жюльєн з лисичок

Жюльєн з лисичок

 

Лисички - за визначенням літні гриби. Завтра наступає осінь, але лисичок у нас продається і раніше багато. І поки є така можливість, я вирішила приготувати з цих чудових грибів жульєн. По суті, технологія приготування не відрізняється від жульєна з печерицями. Але смак в кінцевому підсумку виходить більш насиченим і грибним.

Переглянути рецепт...
 
Тарталетки з кремом з лисичок - рецепт з фото

Тарталетки з кремом з лисичок

Тарталетки з кремом з лисичок

 

Ну що сказати про ці тарталетки? Мені сподобалися, але з одним застереженням: самі кошички краще робити розміром трохи менше - на 2-3 укусу. Бо вже дуже багато жирного крем на одну персону випадає. Чоловік - не особливий любитель збитих вершків (а особливо вершків несолодких) - сказав, що смак для нього дивний і незвичний.

 

Переглянути рецепт...
 
Мариновані печериці - рецепт з фото

Мариновані печериці

Мариновані печериці

 

Грибочки виходять дуже смачними - кислота, сіль і цукор в маринаді дуже добре збалансовані. Ця чудова закуска може зайняти місце як на обідньому, так і на святковому столі (так-так, вже пора підбирати новорічне меню).


Переглянути рецепт...
 
Селедочная масса, масса из копченой рыбы - оселедцева маса и маса з копченої риби

Селедочная масса

200 г сельди (соленой) • 2 желтка (вареные) • 100 г масла

Сельдь вымыть, вымочить в воде в течение примерно 10–15 часов, сменяя воду. Вынуть, отжать воду, снять кожу, отделить филе, зачистить от костей. Пропустить через мясорубку с вареными желтками, прибавить масло, растереть в пышную массу. Подавать к бутербродам, картофельным оладьям, жареному картофелю.

200 г копченой рыбы • 100 г масла • 2 желтка (вареные) • лимон или горчица

Снять с рыбы кожу, отделить филе, зачистить от костей. Пропустить через мясорубку вместе с яичными желтками. К полученной массе прибавить масло, а также по вкусу горчицу или лимонный сок, все хорошо растереть. Подавать к бутербродам, картофельным оладьям или жареному картофелю.

 
Масса из эмментальского и тильзитского или швейцарского сыра - маса з емментальського і тільзітського або швейцарського сиру

Масса из эмментальского и тильзитского или швейцарского сыра

100 г сыра • 100 г масла

Сыр растереть с маслом так, чтобы получилась пышная масса. Можно прибавить щепотку молотого красного перца. Употреблять при приготовлении бутербродов.

200 г сыра • 100 г масла • 2 желтка (вареные) • 30 г горчицы

Сыр натереть на мелкой терке, прибавить вареные протертые желтки, масло, по вкусу горчицу, растереть так, чтобы получилась пышная масса. Рекомендуется для приготовления бутербродов.

 
Масса из ветчины - маса з шинки

Масса из ветчины

200-250 г ветчины • 30-50 г горчицы • 50 г масла • 2 яйца, сваренных вкрутую • соль • перец

Яйца обмыть, сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить, пропустить вместе с ветчиной через мясорубку. К полученной массе прибавить масло, а также по вкусу горчицу, соль, перец. Тщательно растереть. К этой массе можно прибавить швейцарский сыр или другой сорт сычужного сыра (50 г). Если масса слишком густая, развести 2–3 ложками сметаны. Если ветчина жирная, масла не добавлять. Рекомендуется для приготовления бутербродов, как начинка к блинчикам, картофельным запеканкам, запеканкам из круп и т. д.

 
Масса из печенки - маса із печінки

Масса из печенки

250 г печенки • 20 г смальца • 50 г масла • 50 г лука • 50 г тильзитского сыра • соль • перец

Печенку обмыть, очистить от пленки и желчных протоков, нарезать кусками, положить на разогретую сковороду с жиром и быстро обжарить, влить 2–3 ложки воды, прикрыть, тушить 5 минут. Лук очистить, нарезать кружочками. Остуженную печенку пропустить с луком через мясорубку. К фаршу прибавить масла, тильзитского сыра, натертого на мелкой терке, посолить, прибавить перца, растереть так, чтобы получилась пышная масса. Если масса слишком густая, развести ее бульоном из костей, отваром из овощей или сметаной. Рекомендуется для приготовления бутербродов.

 
Масса из мяса (жаркого) - маса із м'яса

Масса из мяса (жаркого)

200-250 г жаркого • 50 г масла или 1/8 л сметаны • соль • перец • 2 яйца, сваренных вкрутую • 1 ложка зеленого лука, мелко нарезанного • 1 ложка укропа или зелени петрушки

Куски жаркого пропустить через мясорубку вместе с яйцами, сваренными вкрутую. Полученную массу растереть с маслом или сметаной (масса должна быть довольно густая), прибавить мелко нарубленной зелени, а также по вкусу соли и перца. Рекомендуется для приготовления бутербродов, различных пирожков, как начинка к блинчикам, запеканкам из круп или картофеля, к кнелям из картофеля и .т. п.

 
Масса из свиных консервов - маса із свинних консервів

Масса из свиных консервов

250 г мясных консервов • 100-150 г печенки • 50 г лука • соль • перец • майоран

Печенку вымыть, очистить от пленки, порезать кусками, обжарить на консервном жире, влить две ложки воды, накрыть посуду крышкой и тушить 5 минут. Очистить лук, нарезать кружочками, поджарить на консервном жире. Мясо, печенку, лук пропустить через мясорубку, прибавить по вкусу соли, перца и майорана, хорошо растереть. Рекомендуется для приготовления бутербродов, как начинка к кнелям из картофеля, к вареникам, блинчикам и пирожкам.

 
Бутербродный торт - бутербродний торт

Бутербродный торт

500 г круглого пшеничного хлеба • 20 г масла • 2 ложки хрена со сметаной • 150 г массы из ветчины • 150 г массы из эмментальского сыра (типа швейцарского) • 200-300 г паштета из дичи или домашней птицы (консервы) • 100 г густого майонеза с горчицей • 80 г помидоров • 80 г огурцов • 30 г пикулей (морковь, корнишоны, грибы) • 1 ст. ложка нарубленного зеленого лука

Срезать нижнюю корку буханки. Из целого хлеба острым ножом вырезать круг толщиной в 11 1/2 см. Намазать маслом, обравнять края. Кончиком ножа начертить 5 кругов, начиная с центра до края. Самый маленький центральный круг посыпать рубленым зеленым луком или зеленью петрушки. Следующий круг покрыть хреном со сметаной и яйцами (см. соусы холодные). В третьем кругу уложить массу из ветчины. В четвертый круг положить массу из эмментальского сыра. Последний круг ровно заполнить паштетом. Слишком густой паштет можно развести сметаной или бульоном из костей, растирая так, чтобы \ получилась пышная масса. По краям кругов, выложенных массами, сделать (выжать) ободок из густого майонеза. Края торта украсить кружочками небольших твердых помидоров, огурцов или пикулей. Поставить в холодное место. Перед подачей на стол порезать на порции, как торт.

Бутербродный торт можно также приготовить из других сортов круглого хлеба. Круг бутербродного торта можно заполнить не только различными массами, но и половинками сардин, шпрот, зачищенных от костей и плотно уложенных, узкими ломтиками лососины, икрой, крупно натертым швейцарским сыром или другими сычужными сырами и т. п.

 
Разные виды тортовых бутербродов - різні види тортових бутербродів
5 ломтиков „Пумперникеля''' • 100 г эмментальского сыра (типа швейцарского) • 50 г масла

Сыр растереть с маслом так, чтобы получилась сплошная масса. Ломтики хлеба переложить сырной массой толщиной в 1 ст. Аккуратно прижать сверху, обравнять края. Завернуть в пергамент, положить в холодное место или холодильник. Перед подачей на стол нарезать поперек ломтиками толщиной в 1 см. Уложить на блюде или подносе, покрытом салфеткой.

Намазанные ломтики можно переложить тонко нарезанным швейцарским сыром и т. п.

500 г ржаного формового хлеба • 300 г селедочной массы

С хлеба срезать со всех сторон острым ножом корку. Придать ему прямоугольную форму, нарезать ломтиками толщиной в 1 см. Намазать слоем селедочной массы (см. массы к бутербродам) толщиной в І см. Переложить массой 34 ломтика хлеба (высокие бутерброды распадаются во время резания). Затем аккуратно прижать сверху, тщательно обравнять края, завернуть в пергамент, положить в холодное место. Перед подачей на стол резать ломтиками шириной в 1 см, положить на блюдо или поднос, покрытый салфеткой.

С пеклеванного ржаного хлеба, длинного пшеничного батона срезать корку, нарезать ломтями длиной в 20–30 см, шириной в 8 см, толщиной в І см. Тонко намазать маслом. Переложить 2 длинных ломтя хлеба или батона одним слоем массы (ветчины, печенки, сельди и т. п.) толщиной в 1/21 см. Затем обравнять края, завернуть в пергамент, положить в холодное место. Перед подачей на стол нарезать квадратами, прямоугольниками, треугольниками. Укладывать на блюде или подносе, покрытом салфеткой. Бутерброды эти можно сверху украсить густым майонезом, горчичным маслом, маслом с зеленым луком, кружочками помидора, редиса, огурца и т. п.

 
Разные бутерброды - різні бутерброди

1 пшеничный длинный батон • 40 г масла

Срезать с батона острым ножом корку, разрезать его вдоль на три длинных ломтя толщиной в 1 см, намазать маслом. На каждый ломоть положить во всю длину рядами продукты для бутербродов. Нарезать поперек маленькими бутербродами.

100 г ветчины • 30 г корнишонов • 1 яйцо • 2-3 ложки хрена • 2-3 ложки сметаны • соль • сахар • уксус

Яйцо обмыть, сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить, нарезать вдоль на мелкие части. Хрен вычистить щеткой, сполоснуть, очистить, натереть на мелкой терке для овощей, заправить уксусом, солью, сахаром, вымешать со сметаной (масса должна быть густой, можно прибавить горчицы). На намазанный батон укладывать вдоль, в один ряд, свернутую в плоский рулон ветчину, затем, также вдоль, массу с хреном, в третий ряд – четвертинки яиц. Украсить кружочками корнишонов или мясным желе. Резать поперек на маленькие бутерброды (примерно 8 шт.). Уложить на блюде или подносе, покрытом салфеткой, вместе с другими бутербродами.

20 г сельди • 100 г помидоров или соленых огурцов • 2 ложки густого майонеза • 1 яйцо

Сельдь вымочить, разделать (см. введение к рыбным блюдам), отделить филе, зачистить от костей. Половинки сельди положить на намазанный батон вдоль, с одной стороны. Яйцо обмыть, сварить вкрутую, остудить в холодной воде, нарезать вдоль на мелкие части, положить в ряд на батон. Третий ряд сделать из майонеза. Все это украсить кружочками огурцов, помидоров. Нарезать поперек маленькими бутербродами (примерно 8 шт.). Уложить на блюде или подносе, покрытом салфеткой, вместе с другими бутербродами.

300 г овощного салата с майонезом • 3-4 ложки густого майонеза • 50 г корнишонов или маринованной моркови

На намазанный маслом или майонезом длинный ломоть батона положить толстый слой овощного салата (см. салаты), залить густым майонезом (см. соусы холодные), украсить кружочками корнишонов, моркови. Нарезать поперек на маленькие бутерброды (примерно 8 шт.). Уложить на блюде или подносе, покрытом салфеткой.

1 длинный пшеничный батон • 50 г масла 150 г паштета из дичи или домашней птицы (консервы) • 2 ложки густого майонеза с горчицей • 50 г помидоров 60 г лососины • 1 яйцо • горчичное масло 5 шт. сардин • 5 листков зеленого салата • 1/2лимона

С длинного узкого батона срезать корку, острым ножом нарезать его ломтиками толщиной в І см. Намазать маслом (около 20 шт.). На ломтики батона (5 шт.) положить тонкие куски паштета соответствующего размера. Покрыть в виде решетки майонезом, выжатым из резинового или пергаментного мешочка. Украсить полукружками помидоров.

На ломтики батона (5 шт.) класть тонкие куски лососины, сбоку положить четвертинку яйца. Украсить горчичным маслом (см. массы к бутербродам).

На ломтики батона (5 шт.) положить листики промытого отжатого зеленого салата. На салат класть целые сардины (можно удалить позвоночную кость), украсить кружочками лимона.

На ломтики батона (5 шт.) класть довольно толстые куски швейцарского сыра. Все бутерброды уложить по сортам в ряды на блюде или подносе, покрытом салфеткой.