Головне меню

Популярні рецепти

Рулет рибний заливний (Закарпатська кухня)

Рулет рибний заливний (Закарпатська кухня)

Філе тріски або іншої риби пропускають через м'ясорубку, змішують з пасерованою ріпчастою цибулею і вдруге пропускають через м'ясорубку. Потім додають сирі яйця, нарізане дрібними кубика­ми сало, сіль, перець чорний молотий. Масу добре перемішують, укладають на вологу серветку, загортають рулетом, кладуть в під­кислену киплячу воду, додають моркву, цибулю, спеції і варять до го­товності.

Зварений рулет охолоджують, не виймаючи з бульйону, після чого нарізають на порціонні куски, оформляють їх зеленню, яйцями, лимоном, заливають желе (для рибних страв) і охолоджують.

Подають як холодну закуску.

Витрати продуктів на 1 кг рулету: риба тріска (без голови) 267 г, цибуля 93 г, жир 33 г, яйця 2 шт., сало шпик 68 г, оцет 9-ти процентний 14 г, морква 28 г, зелень 12 г, лимон 2/3 шт., желе 670 г,

Желе для рибних страв готують так: в гарячий бульйон, приготов­лений з шкіри, луски та кісток риби, додають попередньо роз­мочений желатин, розмішують його до повного розчинення, солять, кладуть лавровий лист, перець чорний горошком, гвоздику, ко­рицю і вливають оцет. Бульйон освітлюють відтяжкою з сирих яєчних білків, розмішаних з п'ятикратною кількістю охолодженого бульйону, доводять до кипіння і через 15—20 хвилин проціджують.

Для приготування 1000 г желе потрібні про­дукти: шкіра, кістки та луска із риби 2000 г, цибуля 24 г, морква 25 г, корені петрушки, селери 15 г, оцет 9-ти процентний 15 г, перець чорний 0,2 г, лавровий лист 0,1 г, гвоздика 0,2 г, кориця 0,1 г, жела­тин 40 г, яйця 3 шт.




Схожі кулінарні рецепти